RUTA TEMATICA DE LA YUCA

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

CARRERA DE TURISMO ECOLÓGICO

AGROINDUSTRIAS

Tema: Ruta temática de la Yuca

TUTOR: Ing. Johnny Méndez

AUTORES: Ipiales Jimmy

Guallimba Diana

Quito, 05 de Noviembre del 2012

INTRODUCCION

La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en una amplia área de los trópicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil. La yuca constituye uno de los alimentos fundamentales, especialmente en aquellas zonas con déficit alimentario, gracias a su importante contenido proteico y energético. De las raíces de la yuca se obtienen dos tipos de productos que son la yuca para harinas y "pelets", destinados especialmente para alimentación animal y el almidón de yuca, que se usará en industrias alimentarias (pan, pastelería, mermeladas, etc.) y no alimentarias (plásticos, pieles, etc.).

La producción de yuca en Ecuador ha ido aumentando a lo largo de los años, Ecuador exporta yuca a más de 10 países, pero su principal mercado es Estados Unidos, en el cual, tiene su mejor oportunidad de mercado es a finales de año (noviembre, diciembre, enero), debido a que existe escasa oferta de la producción local por las condiciones climáticas.

Objetivo general

Determinar cuál es la importancia en la economía del país

Objetivos específicos

· Conocer como la materia prima (yuca) es de calidad.

· Cuantificar correctamente las cantidades adecuadas para la elaboración del producto.

· Analizar cada tiempo de los diferentes procesos de la yuca.

YUCA

Ø NOMBRE CIENTIFICO: Manihot esculenta.

Ø NOMBRE COMUN: Mandioca, Yuca

Ø CLASIFICACION BOTANICA

La yuca pertenece al:

Orden Euphorbiales

Familia Euphorbiaceae

Género Manihot

Número Especies, alrededor de 180 especies, siendo de importancia económica la especie Manihot

· ORIGEN

Se han encontrado en perfecta conservación raíces de yuca en tumbas de incas de la costa del Perú y también aparecen en representaciones pintorescas de cerámicas de culturas precolombinas. El nombre “yuca” procede del idioma de los indios caribes, de origen quiché, los cuales la llamaban también por el nombre de “yog”, cuyo significado es que “se amasa molida”.

Originaria del Brasil, según algunos historiadores, la yuca es un tubérculo perteneciente a la familia Eufhorbacea y al género Manihot, siendo la del tipo llamado manihot esculenta crantz las de mayor consumo humano y la conocida por todos los habitantes de América.

Ø ZONAS DE CULTIVO

La mandioca o yuca es un tubérculo que procede de un arbusto que se cultiva en los países tropicales de América, Africa y Asia. Presenta una carne de color blanco, recubierta por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso.

La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permite su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces preservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.

Ø CONVERSIÓN DE MUERTE EN VIDA

Popularmente existen dos tipos de yuca: la amarga, materia prima para el casabe y el almidón, y la yuca dulce que se utiliza como verdura.

Según leyendas indígenas, los aborígenes lograron hacer comestible esta raíz eliminando su veneno al cocinarla. Es por ello que la yuca simboliza la conversión de muerte en vida.

Este veneno es el ácido cianhídrico, el cual está presente en todos los tubérculos en mayor o menor cantidad de miligramos. Cuando la yuca tiene menos de 50 milígramos de dicho ácido, se considera que es dulce y por tanto comestible. Sin embargo, la gran mayoría de las yucas son inofensivas, ya que el veneno presente en ellas es altamente soluble y volátil, esfumándose cuando el tubérculo es expuesto al calor, o bien cuando se hierve o se fríe a más de cien grados.

Para muchos estudiosos, la yuca representa un alimento clave para combatir el hambre por su alto contenido calórico, poca exigencia para su cultivo y gran tolerancia en condiciones ambientales extremadamente duras. Se adapta a ecosistemas diferentes, soporta fuertes sequías, plagas, necesita pocos fertilizantes y es de fácil almacenamiento bajo tierra.

Sobre la yuca se ciernen todo tipo de leyendas y tradiciones. Una de ellas relata que en un lugar recóndito del Amazonas falleció el hijo del cacique de una tribu, quien fue enterrado con gran fastuosidad. Los súbditos dejaron pasar los días y, como era la costumbre, se prepararon para desenterrar los restos. Pero en el lugar del hijo del cacique encontraron en la fosa una gran raíz de yuca a la que llamaron Manioc. De aquí que la yuca se convirtió en el alimento base de los indígenas y símbolo del paso de la muerte a la vida.

· VALOR NUTRICIONAL DE LA YUCA

Energía 162Kcal
Proteína 0.8g
Grasa 0.2g
Carbohidrato 39.3g
Fibra 1.1g
Calcio 25mg
Fósforo 52mg
Hierro 0.5 mg

· IMPORTANCIA DEL CULTIVO

De acuerdo con el Anuario de Producción de la FAO de 1984 a nivel mundial se produjeron 14151000 has con un rendimiento de 129020000 toneladas métricas, siendo el mayor productor África con 7482000has, es decir un 53% del total área sembrada a nivel mundial, ocupando Asia un segundo lugar con 30%.

La yuca constituye en algunos países Africanos el principal alimento en la dieta diaria.

A nivel nacional la yuca es el cultivo de las Raíces y Tubérculos Tropicales que de mayor área sembrada. Su consumo se presenta tanto en el mercado nacional como internacional

Este cultivo no ha permitido prácticamente tener el mercado de yuca en los Estados Unidos con alrededor de un 98% de las importaciones en este producto, mostrándose dos presentaciones en congelado y en parafinado.
Otra de las ventajas que presenta este cultivo es sus bajos costos de producción, constituyéndose una alternativa de producción principalmente para el pequeño productor.

· CÁSCARA DE YUCA

En pruebas de laboratorio efectuadas por Jorge Egúsquiza Loayza, de Perú, se ha determinado que la cáscara seca de yuca sumergida en agua se rehidrata, esto es, absorbe agua potable hasta 160 por ciento de su peso, de modo tal que 50 gramos de cáscara seca de yuca absorben 80 gramos de agua en 25 minutos.

El mismo investigador ha efectuado un experimento denominado el experimento Karin que demuestra que la cáscara seca de yuca absorbe en promedio 120 por ciento de su peso, agua apropiada para uso agrícola del agua de mar. Esta agua no es salobre y favorece la germinación de granos de maíz en forma similar a la producida por agua potable. Esto es de particular importancia, porque la cáscara seca de yuca es una sustancia muerta, y es posible imitar su estructura de modo industrial. En otras palabras, la cáscara seca de la yuca es el modelo de estructura que debe replicarse para obtener un producto que absorba agua apropiada para uso agrícola del agua de mar.

· MANEJO DE LA PLANTACION

Ø Preparación de terreno.

La yuca se cultiva en plano, en suelos bien sueltos,

Para la exportación de este producto requiere un manejo diferente para lograr un buen desarrollo de raíces comerciales, se necesita buena preparación de terreno, se recomienda hacer una arada, dos pases de rastra, una alomillada, el alomillado es fundamental cuando la yuca es destinada a la exportación como parafinada, pues se facilita la cosecha, y se disminuye el daño de las raíces al cosecharlas.

Ø Selección de estacas

La selección del material (estacas) que se utilizará para la siembra es de vital importancia para el éxito de la producción de yuca, por lo que deben aplicarse los siguientes criterios al momento de su selección:

1. Una estaca de buena calidad debe provenir de una variedad con buena capacidad germinativa; los tallos deben tener una madurez de ocho a 12 meses de edad, las estacas deben tener entre cinco y siete nudos o yemas, seleccionándolas de la parte media de la vara, descartando la parte tierna cercana al cogollo y la parte inferior que la une con raíz ( 5, 11, 17, 19, 20).

2. Al cortar las estacas deben evitarse astillados y otros daños mecánicos, los cuales podrían permitir la entrada de agentes patógenos

3. No debe introducirse material de propagación de regiones infectadas con enfermedades como: superalargamiento, mosaico y bacteriosis

4. Es conveniente desinfectar las estacas antes de la siembra, con el propósito de eliminar algunas plagas y microorganismos causantes de enfermedades, para lo cual se recomienda sumergirlas en una solución fungicida como el captán (3 g/l), más un insecticida como el monocrotofos (5 cc/l) durante cinco minutos

Ø Siembra

La distancia de siembra en plano se realiza con una distancia entre calles de 1m y entre plantas de 0.50-0.60m.

Cuando se mecaniza se siembra 1.2-1.5m entre lomillos y 0.30- 0.40m entre plantas, para obtener yucas de un tamaño mediano. La siembra de las estacas se realiza en forma inclinada para facilitar la cosecha.

Ø Distancia y densidad de plantación

La distancia y densidad de plantación depende de la fertilidad del suelo, de las características de la arquitectura de la parte áerea del cultivar utilizado y del tipo de siembra si es asociado o simple; por lo general se recomiendan las siguientes distancias:

1. En suelos fértiles: 1,20 m entre hileras y 1 m entre plantas.

2. En suelos medianamente fértiles: 1 m entre hilos y 1 m entre plantas.

3. En suelos pobres: 1 m entre hilos y 0,80 m entre plantas.

4. En siembras asociadas las distancias pueden ser mayores, dependiendo de la asociación (13, 17).

Ø Fertilización

Cuando se siembra por primera vez en un terreno, no se fertilizar. Cuando se cultiva consecutivamente en un mismo terreno se recomienda hacer una fertilización para reponer los nutrientes extraídos.

Se puede aplicar 2 sacos de 10-30-10 ó 12-24-12, cuando ocurre la mayoría de la brotación, luego 3 meses de brotación, 4 sacos de 15-3-31, 20-3-20, 18-5-15-6-2.

Ø Combate de malezas

Una vez realizada la siembra, se aplica un pre-emergente Gesaprim + Prowl a 150 ml de cada producto en mezcla por bomba de espalda, si existen malezas pequeñas debe agregarse a la mezcla,

100 ml de Gramoxone.

Cuando el efecto del pre-emergente haya desaparecido es necesario combatir las gramíneas, con productos como Fusilade 60 ml/bomba, Galant 45 ml/bomba, o bien debido al alto costo de estos graminicidas, podría realizarse control de malezas manual, y aplicaciones de Gramoxone.

Ø Plagas y enfermedades

Comercialmente se cultivan 2 variedades de yuca, (Mangi, Valencia), la variedad Valencia es susceptible a la sarna o super alargamiento (Sphaceloma manihoticola), para combatir esta enfermedad se recomienda utilizar semilla limpia, además tratar la semilla con algún producto cúprico, también hacer aplicaciones preventivas de productos cúpricos.

Recientemente en la Zona Norte se ha encontrado la enfermedad llamada Cuero de Sapo, sus síntomas son engrosamiento de la base del tallo y raíces tuberosas con poco desarrollo y duras semejantes a la madera, además agrietamiento de la corteza, para reducir este problema y evitar la diseminación se recomienda arrancar toda la planta y determinar si existe Cuero de Sapo, en caso de que no encontrarse se puede seleccionar como semilla, y en caso contrario quemarla, además evitar el traslado de las principales zonas afectadas (La Fortuna y Guatuso).

Otra plaga importante es la Taltuza, para su combate se recomienda realizar trampeo.

Ø Cosecha

Antes de cosechar es necesario que el agricultor visite las empacadoras, para determinar cuando puede llevar su producto a la planta empacadora o bien quién se le compra y las normas de calidad que exige en ese momento el mercado.

La cosecha se realiza a los 10 meses de la siembra.

Para la cosecha, se elimina la parte aérea, luego se procede a arrancar la yuca, se reúne en montones para su posterior despica o separación de la yuca del tallo, cuando se destina la yuca a la parafinación se debe tener cuidado en esta separación cuidando de dejar suficiente pedúnculo para finalmente en la empacadora darle el arreglo final, además se debe tener cuidado en la arranca para impedir daños físicos en la yuca, que pueden motivar su rechazo, y ser transportado a granel con el debido cuidado o bien en cestas para evitar daños en el transporte, posteriormente en la planta empacadora, se lava la yuca, se orea y finalmente se pasa por el cubo de parafina derretida, para su parafinada y después se procede al empaque.

Cuando la yuca se destinado al congelado, no es necesario una cosecha con tanto cuidado como el parafinado, casi toda la yuca cosechada es aprovechada, se transporta en sacos, a la planta empacadora, si se procesa el siguiente día debe ser sumergido en agua para evitar la oxidación de la yuca.

En el proceso una vez lavado, se lleva a las mesas de pelado, luego la yuca pasa a un cubo con cloro, después se procede a empacarlo en bolsas, pasa a la cámara de frío y finalmente cuando debe enviarse el pedido se pasa al contenedor.

Los rendimientos promedios rendimientos comerciales de 200-300 quintales/ha de yuca para parafinada y 300-400 quintales/ha de yuca para congelado.

· Preparaciones habituales de la Yuca

Una de las maneras más habituales de tomarla es en forma de harina que se obtiene tras rallar la Yuca, lavarla y tostarla ligeramente. En Brasil con esta harina (farinha di mandioca) se preparan unas tortillas muy finas denominadas Pan de mandioca. También podemos preparar con esta harina un pan. La Tapioca es una sémola a base de Yuca que es muy apreciada como alimento para niños, ancianos y convalecientes. Como la mayoría de los alimentos básicos sus posibilidades culinarias son infinitas: pan, pudines, buñuelos, purés, salsas, rosquitas, bebidas (yaraque, cachirí), tortas, etc. hechos con una y mil variantes locales. En algunos países están tomando mucho auge los aperitivos o snacks (como patatas fritas) a base de yuca

Ø PROPIEDADES MEDICINALES DE LA YUCA

Entre los beneficios de la yuca o mandioca, cabe destacar su poder depurativo, debido a su contenido en resveratrol. Este principio activo es capaz de reducir los niveles de colesterol en sangre y a la vez mejora la circulación sanguínea al influir en la agregación plaquetaria. Así, la yuca sirve para prevenir arterioesclerosis y trombos, además de facilitar un correcto drenaje linfático. El poder desintoxicante de la yuca se refleja también en el caso de personas con problemas de gota o de exceso de ácido úrico, quienes mejoran con el consumo habitual de la planta.

Otras propiedades medicinales de la yuca se relacionan con su acción antiinflamatoria, tanto cuando se consume por vía oral como mediante su aplicación tópica. Por ello, la yuca es empleada desde muy antiguo como un remedio natural para mitigar dolores en general, especialmente los de tipo articular: artritis, artrosis y reuma.

En la actualidad se estudia la relación entre las saponinas de la yuca y el descenso en la intensidad de los procesos alérgicos. Este aspecto contrasta con la acción inmunoestimulante de la yuca, pero no es incompatible.

Otro de los beneficios de la yuca, en este caso para su uso externo, son sus propiedades bactericidas, que explican el uso del jugo de la planta para la desinfección de pequeñas heridas.

CHICHA DE YUCA

La tradición dice que los hombres quichuas no salen al bosque o a sus faenas diarias sin tomar, en dos grandes "pilches" de casi un litro de chicha de yuca. Con este único alimento trabajan, caminan o cazan hasta el mediodía cuando la toman otra vez. Por la tarde la dosis se repite.

Además de que la chicha es la bebida principal, es lo primero que ofrecen a los visitantes que llegan hasta las comunidades quichuas asentadas en el Napo. La costumbre de esta etnia establece que se debe beber despacio con sorbos cortos. Si se la bebe rápidamente, esto significará que se desea más y ellos llenarán nuevamente el pilche.

Su sabor es algo picante y para quienes la prueban por primera vez es recomendable que filtren con sus dientes los pedazos de yuca que es la materia prima. Cuando se termina se debe colocar el recipiente volteado sobre el piso.

La receta:

Chicha de yuca

2 Yucas medianas
1 Camote
1 Plátano maduro
Agua

Preparación

Lo primero es pelar la yuca y cocerla hasta que esté blanda. Cuando está lista se la aplasta en una batea hasta desmenuzarla bien. En un recipiente separado se ralla el camote con agua. Luego se mezcla la yuca y el camote con el mismo líquido que se cocinó. Se deja fermentar durante 24 horas por lo menos. La chicha máximo se puede beber hasta con cinco días de fermentación, luego de este tiempo es demasiado fuerte.

PAN DE YUCA

El pan de yuca es un bollito preparado con harina de yuca, y bastante queso y se lo hace al horno, en Ecuador se vende en muchos locales con yogur natural y es un abreboca delicioso.

La receta

1 taza de harina de yuca

1 taza de queso

1 huevo

2 onzas de mantequilla

15 gr de levadura

Preparación

Mezclar la harina, el queso y la levadura y comenzamos amasar bien , luego añadimos los huevos y la mantequilla , añadimos sal, y seguimos amasando bien ya que es una masa facilísima de hacer, cuando veamos que ya esta fácil de manejar comenzamos hacer bolitas pequeñas, ya tendremos el horno precalentado, las pondremos en una bandeja de horno, se hornea por 7 minutos o cuando se vean dorados, comer calientes.

Ruta temática.

Para la elaboración de la ruta temática se a tomado en cuenta puntos clave los cuales son:

· El chaco

· Comunidad bonbon

· Orquidiario

· Comunidad tres cruces.

Se a tomado en cuenta estos lugares por que se desarrolla la producción de la yuca y se asociado con servicios turísticos para el disfrute de nuestros turistas. En estos puntos han tenido una buena experiencia desde hace mucho tiempo han tenido una buena producción de este producto. Y a la raga se ve con la incorporación de esta ruta se puede desarrollar a un mas estas comunidades.

Cronograma de Actividades ruta tematica

HORA	RECORRIDO	ACTIVIDAES
05:30	Lugar de concentración parqueadero de la Facultad de Ciencias Agrícolas Uce.	Concentración de los turistas. Indicaciones generales sobre la ruta.
06:00	Salida de Quito hacia el Chaco	Descanso durante el viaje para el desarrollo efectivo de las actividades.
08:30	Llegada al Chaco Desayuno	Comida típica. Salida a la hora señalada
09:30	Traslado a la Comunidad de Bon Bon	Observación del paisaje e indicaciones de políticas de la comunidad
10:30	Llegada a la Comunidad ( Granja Integral)	Indicaciones generales ´para el recorrido.
10:45	Recorrido por los diferentes bloques de productos orgánicos.	Explicación sobre los diferentes productos orgánicos que tiene los bloques agrícolas.
11:30	Explicación sobre el la producción de yuca.	Tiempos de siembra cuidado y cosecha de la yuca.
12:45	Almuerzo	Comida típica (base de yuca)
14:00	Cosecha de yuca	Se l dará un azadón al turista y se le explicara cómo sacar a la yuca y se procederá a la recolección.
15:00	Limpieza del producto	En este paso se pelara y lavara la materia prima.
16:00	Molido del producto	Una vez ya limpia se procederá al molido
17:00	Secado del producto	Se pondrá al sol o al ambiente por 16 horas
19:00	Merienda	Plato típico
20:00	Alojamiento Hostería Guarida del Coyote	Instalación de los turistas en sus respectivas habitaciones.
Día 2
08: 00	Desayuno		Plato típico
09:00	Salida hacia el orquidiario. Plantas silvestres (yuca) y orquídeas		Segundo punto ver como se cosecha la yuca y se elabora harina para vender.
10:00	Break		Picaditas de papa china
10:15	Salida hacia la comunidad Tres cruces		Se traslado la harina.
10:45	Llegada a la comunidad		Charla en el trayecto de viaje información de la nueva comunidad.
11:00	Inicio del proceso para la elaboración de pan de yuca		Y se empezó a amasar y la leudación para elaborar el pan.
13:00	Almuerzo		Comida típica.
14:00	Continuación y finalización del pan de yuca		Posteriormente se meterá al horno de leña para que se cocine.
15:30	Degustación del producto		Turistas probaran del producto que ellos mismos procesaron desde sus inicios.
16:00	Retorno a Quito		Entraremos a la ciudad de quito por la nueva oriental.
18:30	Llegada a Quito		Llegaremos a la Uce.